11月25日(月)の「スッキリ」
最年少野菜ソムリエプロの緒方湊くんがオススメする”健康野菜の王様”として、菊芋を紹介。
菊芋
”健康野菜の王様”と言われている菊芋
芋と言っても、キク科の野菜でゴボウの仲間。
菊に似た花を咲かせるのが菊芋の名前の由来です。
血糖値の上昇を抑制するイヌリン
イヌリンは水溶性の食物繊維。
体内に吸収されずに腸内の水分と混ざりゲル状に変化。
イヌリンが糖を包み込むので、糖の吸収を抑えてくれます。
ニンニクやゴボウにも含まれますが、菊芋に含まれるイヌリンは野菜の中でもトップクラスなので、血糖値が気になる方にオススメ。
摂取量の目安は1日10gですがイヌリンには100gあたり14.1gイヌリンが含まれています。
菊芋の食べ方
生で
皮付きのまま生で食べられるのでサラダに入れたり、甘酢漬けにしてもおいしいのです。
でんぷん質がほとんどないので、低カロリー(100g 35kcal)なのも嬉しいですね。
チップス
菊芋チップスはダイエット中のおやつとして人気です。
きんぴら
皮付きのまま千切りにした菊芋をごま油で炒めます。
塩とめんつゆで味つけ。
火を通すと、より甘みが出ます。
炊き込みご飯
菊芋でカサ増し＆糖質吸収を抑制。
トロっとした里芋のような感じに。
アヒージョ
菊芋とベーコンのアヒージョは、トロトロとシャキシャキの食感を楽しめます。
素揚げ
皮付きのまま揚げてもおいしい。
菊芋の購入
生産者が少ないので、市場に出回る数は少ないそう。
ネットで販売しているので、気になる方はチェックしてみましょう。
