5月27日(水)の『スッキリ』は「家庭で作れるミシュランの味」2日目
ミシュランで星を獲得した「sio」オーナーシェフ鳥羽周作さんが近藤春菜さんに伝授した「肉のうま味を最大限に！本格ステーキ」のレシピをご紹介します。
「おうちで簡単！絶品ステーキ」レシピ
材料(1人分)
【ステーキ】
・牛肉(ヒレ肉 厚さ2cm) 100～200g
≪ソース≫
●卵黄 1個
●すき焼きの割り下 大さじ1～2
【春菊のサラダ】
・春菊
≪ドレッシング≫
●塩
●リンゴ酢
●オリーブオイル
●はちみつ
作り方
１．常温に戻した牛肉の目立つ筋の部分を切る
●お肉は必ず常温に戻す
冷たいままだと中が生になってしまうため
2時間くらい前に冷蔵庫から出しておきましょう！
●切り落とした筋は炒め物に使う
２．肉に塩・こしょうで下味をつける
３．付け合わせ(「春菊のサラダ」)の準備
やわらかい葉の部分をちぎって冷蔵庫へ入れておく
●春菊は冷蔵庫に入れておくと食感UP
●残りの部分はゴマ和えなどに使う
４．油を鍋底4cmほど入れる
５．180℃の油で1分30秒素揚げする。途中で裏返しましょう！
６．揚げた牛肉をアルミホイルで包んで5分間 余熱で火を通す
７．≪ソースづくり≫
卵黄と割り下を混ぜる。甘じょっぱかったらいい感じ
●家でフレンチソースを作るのは難しいので、卵黄でソースの濃度を出す。
８．お肉をアルミホイルから出し、1分素揚げする
食べるときに口当たりのいい温度にあたためるため
９．春菊を取り出し、塩・リンゴ酢・オリーブオイルをひとまわし、はちみつを数滴入れる
１０．お皿に盛りつけて完成
スッキリで紹介の″焼かない″ステーキ
— 鳥羽 周作 (@pirlo05050505) May 27, 2020
牛肉塊100-120g
室温に戻し下味を
180度の油で肉を1分30秒揚げる
アルミホイルに包み5分
再度1分揚げて
切る
ソースは卵黄に
市販のすき焼きタレをお好みで
刻んだ春菊をオリーブオイル、塩、はちみつ、リンゴ酢で和える
盛り付けて完成#おうちでsio pic.twitter.com/tNPmDxJr8p
4月30日放送 「ナポリタンを超えたナポリタン」
スッキリでやったナポリタンはこちらです
— 鳥羽 周作 (@pirlo05050505) April 30, 2020
まず、1.7mmパスタ100gをアルデンテに塩茹でする間に切っておいたウィンナー、玉ねぎ、ピーマン、マッシュルームを軽く炒めケチャップを入れ水分飛ばしたら、麺を投入。ポイントは生クリームとバター、追いケチャしてあおったら完成。#おうちでsio pic.twitter.com/VkJdUm2OG6
鳥羽シェフのTwitter
他にもおいしそうなレシピを載せてくださっています。
激うま10分ハヤシライス
— 鳥羽 周作 (@pirlo05050505) April 29, 2020
牛スライス250gを塩胡椒で炒めてザルにあげます バター10gと玉ねぎ一個くし切りを軽く炒めて牛を戻して
みりん大2 野菜ジュース100 水100
ハインツ1缶 ケチャップ大2 軽く煮込み 醤油小1 塩と砂糖で味ととえて仕上げにバター10g
子供は甘めが喜びます#おうちでsio pic.twitter.com/xCspXRKZk1
無限パスタ
— 鳥羽 周作 (@pirlo05050505) April 28, 2020
子供が大好きだし本当美味い
とにかく簡単
パスタ100g
バター10g
麺つゆ小1
キノコお好み
塩昆布1.5つかみ
キノコを塩胡椒で炒めます
ボールにバター麺つゆ塩昆布 炒めたキノコ
1%の塩で茹でたパスタをボールであえるだけ
紫蘇やら海苔やら仕上げゴマ油
好きにどうぞ#おうちでsio pic.twitter.com/C2rsZIPGnS
今news every.に取り上げてもらったレシピはこちら
— 鳥羽 周作 (@pirlo05050505) April 28, 2020
鶏もも肉は50gがポイント
鶏もも肉 500gに対して、
醤油 50ml
料理酒 50ml
水 30ml
にんにく 5g
生姜 7.5g
これで30分程浸けてください。
180度で3分、休ませ3分、仕上げ1分
是非#おうちでsio pic.twitter.com/Lwtbm9gCjT
