華麗なる加齢ライフ

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【スッキリ】sioの鳥羽周作シェフから学ぶ「肉のうま味を最大限に!本格ステーキ」

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5月27日(水)の『スッキリ』は「家庭で作れるミシュランの味」2日目

ミシュランで星を獲得した「sio」オーナーシェフ鳥羽周作さんが近藤春菜さんに伝授した「肉のうま味を最大限に!本格ステーキ」のレシピをご紹介します。

ステーキ

 

 

「おうちで簡単!絶品ステーキ」レシピ

 

材料(1人分)

【ステーキ】

・牛肉(ヒレ肉 厚さ2cm) 100~200g

 ≪ソース≫

●卵黄 1個

●すき焼きの割り下 大さじ1~2

 

【春菊のサラダ】

・春菊

≪ドレッシング≫

●塩

●リンゴ酢

●オリーブオイル

●はちみつ

 

作り方

1.常温に戻した牛肉の目立つ筋の部分を切る

ポイント

●お肉は必ず常温に戻す
冷たいままだと中が生になってしまうため
2時間くらい前に冷蔵庫から出しておきましょう!

●切り落とした筋は炒め物に使う

 

2.肉に塩・こしょうで下味をつける

 

3.付け合わせ(「春菊のサラダ」)の準備
やわらかい葉の部分をちぎって冷蔵庫へ入れておく

ポイント

●春菊は冷蔵庫に入れておくと食感UP

●残りの部分はゴマ和えなどに使う

 

4.油を鍋底4cmほど入れる

 

5.180℃の油で1分30秒素揚げする。途中で裏返しましょう!

 

6.揚げた牛肉をアルミホイルで包んで5分間 余熱で火を通す

 

7.≪ソースづくり≫ 

卵黄と割り下を混ぜる。甘じょっぱかったらいい感じ

ポイント

●家でフレンチソースを作るのは難しいので、卵黄でソースの濃度を出す。

 

8.お肉をアルミホイルから出し、1分素揚げする

ポイント

食べるときに口当たりのいい温度にあたためるため

 

9.春菊を取り出し、塩・リンゴ酢・オリーブオイルをひとまわし、はちみつを数滴入れる

 

10.お皿に盛りつけて完成

 

 

4月30日放送 「ナポリタンを超えたナポリタン」

 

www.fruitfuldays2017.com

 

 

鳥羽シェフのTwitter

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