4月30日(木)の『スッキリ』は「料理界の新しいチカラ、をまなぶ。」
ミシュランで星を獲得した「sio」オーナーシェフ鳥羽周作さん水卜アナに伝授した「ナポリタンを超えたナポリタン」のレシピをご紹介します。
「ナポリタンを超えたナポリタン」レシピ
・詳しく書きすぎない
・アレンジを許容する
材料(2人分)
・パスタ 160g
・玉ねぎ 1/4個
・ピーマン 1個
・マッシュルーム 2個
・ウインナー 4本
●ケチャップ
●生クリーム ★
●バター 1かけの半分ほど ★
作り方
１．パスタをゆでる鍋のお湯を沸かしておく
２．野菜(ピーマン、玉ねぎ)は、気持ち大きめに切ります
料理のゴールは
しっとりなめらかナポリタン 野菜シャキシャキ
出来上がった時にどういうパスタがおいしいか想像してから作ると
「カットは大きめにしよう」など考えながら作るので精度の高いゴールに着地できる！
出来上がりの味をイメージしすることが大事
３．1リットルに対して1グラムくらいの塩(⇒ちょっと飲んでお吸い物になるぐらいの濃度)をお湯に入れパスタを8分ゆでる
４．ウインナーを炒めたら玉ねぎを入れ軽く塩を振る
炒めすぎず生の状態で
５．マッシュルームとピーマンも入れて軽く炒め、ケチャップを2周ほど回し入れてあえたら1回火を止める
６．ゆであがったパスタは水分を切りすぎない(程よく水分が残った状態)でフライパンに移す
７．弱火でパスタと具材をあえる
８．ケチャップを入れる(1回火を止めてもいい)
水分が飛ばないように手早く仕上げる
９．中火で生クリーム・バターをあえる
ナポリタンを作る際に炒めることに注力してしまうと水分が抜けて脂が前に出すぎてしまうので、バターと生クリームで保湿
１０．お皿に盛りつけて完成
野菜はシャキシャキ、麺はしっとり
お皿の中でアップダウンがあったほうが気持ちよく食べられるのだそう
スッキリでやったナポリタンはこちらです
— 鳥羽 周作 (@pirlo05050505) April 30, 2020
まず、1.7mmパスタ100gをアルデンテに塩茹でする間に切っておいたウィンナー、玉ねぎ、ピーマン、マッシュルームを軽く炒めケチャップを入れ水分飛ばしたら、麺を投入。ポイントは生クリームとバター、追いケチャしてあおったら完成。#おうちでsio pic.twitter.com/VkJdUm2OG6
鳥羽シェフのTwitter
他にもおいしそうなレシピを載せてくださっています。
激うま10分ハヤシライス
— 鳥羽 周作 (@pirlo05050505) April 29, 2020
牛スライス250gを塩胡椒で炒めてザルにあげます バター10gと玉ねぎ一個くし切りを軽く炒めて牛を戻して
みりん大2 野菜ジュース100 水100
ハインツ1缶 ケチャップ大2 軽く煮込み 醤油小1 塩と砂糖で味ととえて仕上げにバター10g
子供は甘めが喜びます#おうちでsio pic.twitter.com/xCspXRKZk1
無限パスタ
— 鳥羽 周作 (@pirlo05050505) April 28, 2020
子供が大好きだし本当美味い
とにかく簡単
パスタ100g
バター10g
麺つゆ小1
キノコお好み
塩昆布1.5つかみ
キノコを塩胡椒で炒めます
ボールにバター麺つゆ塩昆布 炒めたキノコ
1%の塩で茹でたパスタをボールであえるだけ
紫蘇やら海苔やら仕上げゴマ油
好きにどうぞ#おうちでsio pic.twitter.com/C2rsZIPGnS
今news every.に取り上げてもらったレシピはこちら
— 鳥羽 周作 (@pirlo05050505) April 28, 2020
鶏もも肉は50gがポイント
鶏もも肉 500gに対して、
醤油 50ml
料理酒 50ml
水 30ml
にんにく 5g
生姜 7.5g
これで30分程浸けてください。
180度で3分、休ませ3分、仕上げ1分
是非#おうちでsio pic.twitter.com/Lwtbm9gCjT
