華麗なる加齢ライフ

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【スッキリ】sioの鳥羽周作シェフから学ぶ「ナポリタンを超えたナポリタン」のレシピ

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4月30日(木)の『スッキリ』は「料理界の新しいチカラ、をまなぶ。」

ミシュランで星を獲得した「sio」オーナーシェフ鳥羽周作さん水卜アナに伝授した「ナポリタンを超えたナポリタン」のレシピをご紹介します。

ナポリタン

 

 

「ナポリタンを超えたナポリタン」レシピ

鳥羽シェフがレシピを載せるときに気をつけていることは
・詳しく書きすぎない
・アレンジを許容する

 

材料(2人分)

・パスタ 160g

・玉ねぎ 1/4個

・ピーマン 1個

・マッシュルーム 2個

・ウインナー 4本

 

●ケチャップ

●生クリーム ★

●バター 1かけの半分ほど ★

 

作り方

1.パスタをゆでる鍋のお湯を沸かしておく

2.野菜(ピーマン、玉ねぎ)は、気持ち大きめに切ります

ポイント

料理のゴールは
しっとりなめらかナポリタン 野菜シャキシャキ

 

出来上がった時にどういうパスタがおいしいか想像してから作ると
「カットは大きめにしよう」など考えながら作るので精度の高いゴールに着地できる!

出来上がりの味をイメージしすることが大事

 

3.1リットルに対して1グラムくらいの塩(⇒ちょっと飲んでお吸い物になるぐらいの濃度)をお湯に入れパスタを8分ゆでる

4.ウインナーを炒めたら玉ねぎを入れ軽く塩を振る

ポイント

炒めすぎず生の状態で

5.マッシュルームとピーマンも入れて軽く炒め、ケチャップを2周ほど回し入れてあえたら1回火を止める

6.ゆであがったパスタは水分を切りすぎない(程よく水分が残った状態)でフライパンに移す

7.弱火でパスタと具材をあえる

8.ケチャップを入れる(1回火を止めてもいい)

ポイント

水分が飛ばないように手早く仕上げる

 

9.中火で生クリーム・バターをあえる

ポイント

ナポリタンを作る際に炒めることに注力してしまうと水分が抜けて脂が前に出すぎてしまうので、バターと生クリームで保湿

 

10.お皿に盛りつけて完成

 

野菜はシャキシャキ、麺はしっとり
お皿の中でアップダウンがあったほうが気持ちよく食べられるのだそう

 

 

鳥羽シェフのTwitter

他にもおいしそうなレシピを載せてくださっています。