7月15日(土)の「土曜はナニする!?」
発酵マイスター 榎本美沙先生が簡単で毎日でも作れる「ゆる発酵料理」を伝授。
ゆる発酵レシピ
鶏の柔らか甘酒照り焼き
旨味たっぷり！甘酒を使った鶏の照り焼き
材料(2人分)
・鶏もも肉 300g
・ベビーリーフ 適量
《調味料》
・甘酒(ストレート) 大さじ3
・醤油 大さじ1.5
・サラダ油 小さじ2
・酢 小さじ2
作り方
1.味を染みやすくするため鶏肉の皮目に穴を開ける
2.ジッパー付きの保存袋に入れ、醤油大さじ1.5と甘酒大さじ3
・タンパク質を分解する酵素で肉を柔らかくジューシーにする
・照り焼きの甘みは砂糖ではなく甘酒が補う
3.2を冷蔵庫で一晩寝かせる
4.中火で皮目から焼く
5.酢を加える
お酢を入れると、さっぱり食べやすくなる
6.食べやすい大きさにカットし、フライパンに残ったタレをかける。お好みでベビーリーフを飾りつければ完成
トマトの塩麹ピラフ
食欲増し増し！塩麹の夏バテ解消ピラフ
材料(2人分)
・米 2合
・ミニトマト 12個
・玉ねぎ 1/2個
・ベーコン 60g
《調味料》
・オリーブオイル 大さじ1
・塩麹 大さじ1.5
・にんにく(すりおろし) 小さじ1/2
作り方
1．炊飯器にお米と規定量より少なめの水を入れる
2．オリーブオイル、すりおろしにんにく、塩麹を入れる
・塩麹は整腸作用がある
・塩分控えめで旨味を引き出す力がある
3．みじん切りにした玉ねぎ、ベーコンとミニトマトを加えて炊飯する
4．黒こしょう、パセリをふりかけて完成
デミソグラスソースハンバーグ
材料(2人分)
・合びき肉 300g
・パン粉 30g
・玉ねぎ 1/4個
・ベビーリーフ 適量
《調味料》
・サラダ油 小さじ1
・溶き卵 1個分
・酒 大さじ3
・ヨーグルト 大さじ3
・こしょう 少々
・味噌 小さじ2
・トマトケチャップ 大さじ2
・ウスターソース 大さじ2
作り方
1．ひき肉にパン粉、溶き卵、こしょうを入れる
2．味噌を加える
・味噌のグルタミン酸と肉のイノシン酸が合わさると相乗効果で旨味がアップする
・お肉が柔らかく仕上がる
3．隠し味としてヨーグルトを加える
・腸を活性化させる
・ハンバーグをふっくら柔らかくする
4．中火で両面をしっかり焼く
5.ハンバーグを取り出し、肉汁にケチャップ、ウスターソース、お酒、味噌を加える
・味噌を加えるとコクと深みのあるソースに仕上がる
榎本美沙先生の著書
ゆる発酵 みそ、甘酒、納豆、ヨーグルト。今すぐ始められる、毎日続けられる。
お湯を注ぐだけのみそ汁から、炊くだけ発酵ご飯、考えずにすぐできる炒めもの、さらにはおやつまで。発酵食品を気軽に取り入れるアイディア満載の、珠玉のレシピ97品。
