11月1日(土)の「旅サラダ」
藤木直人さんと勝俣州和さんが訪れた高知県の「土佐久礼かつお」をご紹介します。
土佐久礼かつお
土佐沖で釣り上げ、その日のうちに漁港へ運ばれる。「日戻りカツオ」なので鮮度抜群。
秋に獲れる「戻りガツオ」はモチモチで脂乗り抜群。
冷凍していない生鰹 土佐久礼 日戻り 完全藁焼き生鰹たたき 戻り鰹
獲れたてを職人が手作業で捌き、手焼きで藁焼きをするこだわりのカツオのたたきです。
土佐久礼「ど久礼もん」のかつおの藁焼きタタキ（旬凍）
地元・土佐久礼で400年続く伝統の一本釣り漁法を継承。
一本一本丁寧に釣り上げ、日戻りで久礼漁港に水揚げされた新鮮な鰹だけを使用しています。
高知県産 「天日塩！で味わう！土佐久礼かつおの藁焼きタタキ（旬凍）
完全天日塩 土佐久礼太陽塩 心平
結晶内にミネラル分を含んでいるため、旨味と甘みを強く感じる。結晶サイズは荒めの仕上げで存在感を残しつつマイルドな味わい。
