2月17日の『マツコの知らない世界』は「味噌」
9歳から味噌を作り続ける高校1年生の結城敬蔵さんと、全国の味噌蔵を夜行バスで巡る岩木みさきさんが解説してくださいました。
味噌の世界
Shonan Soy Studio miso-bushi 白
構想から三年。 独自の固形化技術を開発し、 木桶仕込みの味噌が持つ旨味と発酵の香りをそのままに、 ペースト状のみそを、削れるかたちへと昇華させました。
まるや八丁味噌 八丁味噌の香味パウダー
伝統製法で2年以上天然醸造した八丁味噌のパウダーです
フリーズドライ製法を使用せず、昔ながらの温風と練り加工で長時間かけてパウダーに仕上げました。
バニラアイス、ピザやパスタ、ステーキなどの最後の仕上げにひとふり！
塩と混ぜて抹茶塩のように味噌塩にしてフライドポテト、天ぷらや唐揚げなどにしてひとふり！
ケーキやクッキーなどのお菓子作りにもお手軽に！
井伊商店 全麦麹味噌
麦は愛媛県産または香川県産（原産地は過去3年間の使用実績順）、塩は香川県製造のものを使用。防腐剤・人口甘味料など添加物は使用しておりません。
石井味噌 三年蔵 赤
杉桶で二寒二土用を過ごし、じっくり熟成させた味噌は、酵母や乳酸菌が生きた、芳潤でコクのある味わいです。
井上味噌醤油 常盤（トキワ）味噌
四国徳島を中心とした原料を使用し「もろぶた糀」「木樽仕込み」「天然醸造」で仕上げた味噌は、あらゆる面で高いパフォーマンスを発揮します。
幅広い料理に対応でき、他の味噌との合わせ調合の基礎としても適しております。
いりこ出汁と相性が良く、スッキリした味わいは毎朝の味噌汁におすすめです。
片山商店 京と麹 白味噌「雪」
日本でも珍しい天然醸造で仕込む白味噌。酒精なども一切仕様せず、塩分もギリギリまで抑えた逸品。
自家製麹の中でも、最上級のものを惜しげもなく使用している「雪」は、片山オリジナルの白味噌の中でも最高峰。さまざまな番組・メディアに取り上げられてきましたが、召し上がられたら殆どの方が驚かれます。幻の白味噌。
糀屋三郎右衛門 すずしろの里（粒）
厳選した国産大粒丸大豆と糀屋三郎右衛門の「純こうじ」を使用し、主に木桶で丁寧に3ヵ月から6ヶ月間の発酵熟成
竹林ゆらす涼風を思わせるフレッシュな風味と華やかな旨みが特徴の白味噌です。
まるや八丁味噌 八丁味噌
伝統製法にこだわり、大豆を味噌玉麹とし、その麹玉に仕込水を少量にして、塩と混ぜて木桶に仕込み、重石をピラミッド状に積み上げ、天然醸造で二夏二冬の歳月をかけ熟成させた味噌です。
