6月24日(火)の『ヒルナンデス』。
科学的に美味しさを追求した独自の料理本が話題を呼ぶ料理研究家・樋口直哉さんのレシピをご紹介します。
樋口直哉さんレシピ
ラタトゥイユ
材料（２～３人分）
・ミニトマト 1パック
・なす 2本
・ズッキーニ 1/2本
・パプリカ 1/2個
・オリーブオイル 大さじ2
・塩 小さじ1/4
作り方
①トマトはへたをとり、半分に切る
なすはへたをとりのぞき1cmの厚さに、ズッキーニも1cmの厚さに切る
パプリカはへたと種を取り除き、1cm幅に切る
②耐熱ボウルに①を入れ、オリーブオイル、塩を加え、よく揉みこんでざっくりと和える
③ラップをして600wの電子レンジに10分かけ、そのまま10分以上余熱で火を通す
アレンジ
スパゲッティと和えたり、レトルトカレーの具材として使えます。
簡単チャーシュー
材料
・豚肩ロース 300g～350g
・水 1L
・しょうが（スライス) 1～2枚
・醤油 50ml
・はちみつ 30g
作り方
①豚肩ロースとしょうがスライスを鍋に入れて水を加え、中火にかける。沸騰してきたら弱火にして1時間半煮て、そのまま冷ます。
②フライパンにしょうゆ、はちみつを入れて中火にかけ、煮立てて①の豚肩ロースを入れ、絡める。
③ジッパー付きの保存袋にタレごと移して2時間以上置く。
アレンジ
・からしをつける
・残ったタレにゆでたうずらの卵を入れて味玉を作る
・ラーメンやチャーハンに入れる
Neoポテトサラダ
材料
・じゃがいも 300g(正味)
・きゅうり 1/2本
・玉ねぎ 1/4個
・酢 小さじ1
・マヨネーズ 30g
作り方
①鍋に皮をむいたじゃがいもと水500ml、塩5g、砂糖10gを入れる。中火にかけ、沸騰してきたら弱火に落とし、15分程度、竹串や爪楊枝がすっと刺さるまで茹でる。
⇒冷めてもしっとり
②きゅうりは小口切り、玉ねぎは薄切りにして塩もみし、5分置く。
③①のじゃがいもの水気を切ってボウルに移し、酢を加えゴムベラなどで潰す。
④②のきゅうりと玉ねぎを水でさっと洗い、キッチンペーパーなどで水気を切り、ボウルに加え、温度を下げる。
⑤③と④をマヨネーズで和える。
