【ヒルナンデス】有賀薫さんレシピ～塩きのこ＆スープ3品～

3月18日(火)の『ヒルナンデス』。

作ったスープ2000種類以上！スープ本を14冊出版しているスープ作家有賀薫さんの考案レシピをご紹介します。

ヒルナンデス有賀薫レシピ

有賀薫さんレシピ
有賀薫さんレシピ本
有賀薫さん愛用品

有賀薫さんレシピ

塩きのこ

・有賀さんイチオシ常備菜
・きのこは何種類か混ぜると香りが違うので、おいしさが増す
・オムレツにしたり、大根おろしにかけたり…と様々なお料理に活用できます

【材料】
・好みのきのこ400ｇ（番組で紹介したのは、しめじ100 まいたけ100　しいたけ60　えのき140）
・塩…小さじ2/3
・酒…大さじ１

【作り方】
①フライパンに好みのきのこ(400g)を入れる
②塩(小さじ2/3)、酒(大さじ1)を振ってフタをし、中火で6～7分加熱する

きのこのサンラータン

【材料】2人分
・塩きのこ…100ｇ
・豆腐…80ｇ
・たまご…1個
・塩…小さじ1/3
・酢…大さじ1
・しょうゆ…小さじ1/2
・片栗粉…小さじ2
・胡椒…小さじ1/2
・ごま油…小さじ1
・好みで青ネギやラー油適宜

【作り方】
①塩きのこ100gと水500ｍＬを入れて煮立てる
②切った豆腐(80g)を入れ、しょうゆ(小さじ1/2)、塩(小さじ1/3)で味をととのえ、酢(大さじ1)を加える
③しっかり煮立ったら、片栗粉(小さじ2)を倍量の水で溶いて加えてとろみをつける
④卵をボウルに割って入れてほぐし、少しずつたらしてかきたまにする
⑤胡椒(小さじ1/2)と、ごま油(小さじ1)をふって完成。好みで青ネギやラー油をふっても◎

鶏とたけのこ、わかめのスープ

【材料】3～4人分
・鶏もも肉　1枚（350ｇ）
　―塩小さじ１　こしょう少々
・たけのこ水煮　300ｇ
・わかめ（戻したもの）50ｇ　乾燥わかめなら大さじ１ほど
・長ねぎの青い部分　少量
・にんにく　1片
・塩、こしょう少々
・しょうゆ　少々

【作り方】
①鶏もも肉に塩とこしょうをしっかりまぶし、1時間ほどおく。
　（時間がないときはすぐに煮はじめてもよい）
②鍋に鶏肉と食べやすい大きさに切ったたけのこ、水(1000ｍL～1200ｍL)を加えて中火にかける
③あくが出たらすくって弱火にし、長ねぎの青い部分、にんにくを加えて40分ほど煮込む
④わかめを切って加え、塩と胡椒、しょうゆ少々で味をととのえる
⑤鶏肉を出して切り分けて皿に盛り、たけのこやわかめと一緒にスープを注ぐ

千切りキャベツのだしかけスープ

【材料】1人分
・キャベツ　100ｇ（1～2枚）
・サラダチキン　30～40ｇ（大きさにより、1/4～1/3枚ほど）
・かつおぶし　4～5ｇ（小1パック）

《Ａ》
*かつおぶし…4～５ｇ（小1袋）
*塩…小さじ1/3
*しょうゆ（できれば淡口）…小さじ1

【作り方】
①キャベツは軸を切り離してせん切り、軸は薄切りにする
②耐熱皿に広げ入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600Ｗ）で2分半加熱して塩(少々)で下味をつける
③器に盛って、ほぐしたサラダチキン(30～40)をのせる
④ティーポットに《A》を入れ、熱湯カップ1を注ぐ(この状態でかつお出汁ができている)
⑤かつお節が沈んできたら、こしながら③にたっぷりとかける。

有賀薫さんレシピ本

スープが作れたら、自炊は半分できたようなもの [ 有賀薫 ]

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有賀薫の豚汁レボリューション野菜一品からつくる50のレシピ [ 有賀薫 ]

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朝10分でできる　スープ弁当 [ 有賀薫 ]

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有賀薫さん愛用品

藤田金属「フライパンジュウ&ハンドルセット」

「つくる」と「食べる」を１つにする。町工場が作るお皿のような鉄フライパン　片手で着脱可能な独自開発の簡単スライド式ハンドル（特許出願中）　職人がこだわった本格仕上げで「こびりつきにくく」「サビにくい」鉄フライパン　独自の加工方法の【ハードテンパー加工】で使いはじめの使いにくさ解消！！

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家事問屋「カトラリー置き」

コロンコロンと転がすと、3通りの置き方ができる三角形のカトラリー置き。
カトラリー置きって箸用、スプーンとフォーク用など、用途別に揃えるのが一般的ですが、このカトラリー置きならひとつで何パターンのカトラリーを置けるだけでなく、どのようなカトラリーを置いてもおしゃれな雰囲気にまとめてくれます。

家事問屋　カトラリー置き

遠藤商事「TKG 共柄厚板IH　アルミテフロン　雪平鍋（目盛付）」

■直径：約16cm 容量：約1.2ℓ
■炎にも焼けないステンレスハンドルで丈夫で長持ち。
■業務用に最適な厚板仕様で均一加熱。
■調理に便利な容量目盛付。

TKGコーポレーション TKG共柄厚板アルミテフロン雪平鍋 16cm

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無印良品「鍋としても使える　こびりつきにくいフライパン　深型」

鋳物製法ならではの厚底仕様。端まで熱ムラなく火が通り、耐久性が高いのが特長です。
「焼く」「煮る」の調理を集約。「炒める」「蒸す」「揚げる」「炊く」もできる6役のフライパンです。こびりつきにくい、高密度3層構造で、お手入れも簡単です。

【無印良品公式】【IH対応】鍋としても使えるこびりつきにくいフライパン深型／約直径24cm

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家事問屋「お玉中サテン」

ステンレス製で色や匂いがつきにくく、2mmの板を使用した丈夫な作りのお玉。家事問屋のお玉は少し浅めが特徴。浅めのお玉はすくうのも、よそうのも取り回しがよく、ストレスなくつかえます。
カレーやお味噌汁などの汁物はもちろん、肉じゃがやロールキャベツ、筑前煮などの煮物をすくったりと普段使いに便利な中サイズです。